Ốc hương ngâm nước vo gạo pha ớt trong khoảng 23 tiếng để ốc nhả hết nhớt. Sau đó, đem ốc rửa sạch, luộc chín rồi vớt ra và để nguội. Gỡ phấn vảy để ốc ngấm gia vị khi rang.Ướp ốc với đường, hạt nêm và muối ớt trong 30 phút. Phô mai nghiền mịn rồi hoà với một chút nước lọc, lọc qua rây cho thật mịn.Đun chảy bơ trong chảo, sau đó cho ốc và phô mai vào đảo đều tay ở lửa nhỏ. Đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp, múc ốc ra đĩa, trang trí với vài cọng rau răm và thưởng thức.