Cải thảo bổ làm 4 từ gốc đến ngọn, hành cắt ngắn 5cm. Củ cải, cà-rốt thái chỉ. Bột gạo nếp khuấy chín kỹ. Nhúng cải thảo vào chậu nước muối,vớt ra,vẩy đều muối hạt và để cải ngấm muối từ 3-4 giờ. Sau đó rửa sạch cải. Trộn tất cả các loại gia vị (lê xay, hành tây xay ,đường ,vừng, tỏi,gừng, ớt bột, nước mắm) với bột nếp đã quấy chín. Thêm củ cải, cà-rốt,hành hoa trộn đều thành nhân kim chi. Phết nhân kim chi lên từng lá cải, cuộn đôi lại xếp vào hộp, bảo quản trong môi trường tự nhiên 8 giờ sau đó giữ trong tủ lạnh. Khi dùng cắt thành miếng nhỏ, có thể rắc thêm vừng rang nếu muốn. Bước đầu tiên, các bạn cần rửa sạch dưa leo. Dưa leo để chế biến kim chi bạn cần chọn loại ngon có vỏ ngoài tươi sáng, mình tròn, dầy và không bầm dập. Cắt bỏ hai đầu của dưa leo, sau đó dùng dao chia quả dưa làm tư nhưng các bạn đừng cắt rời quả dưa chuột làm bốn phần mà để lại một đoạn khoảng 1cm không cắt ở một đầu của quả dưa chuột. Xếp những quả dưa leo đã cắt xong vào một cái chậu lớn. Tiếp theo là làm nước muối để ngâm dưa thôi nào. Đổ 2 lạng muối hạt to vào nồi đựng 2.5 lít nước, đun sôi nước lên. Đổ nước muối sôi vào chậu đựng dưa chuột. Ngâm dưa trong dung dịch nước muối này khoảng 50 phút. Bước này rất quan trọng vì nó sẽ giúp dưa trở nên giòn và cứng hơn sau khi làm thành kim chi. Sau 50 phút, các bạn vớt dưa ra, rửa qua bằng nước sôi nguội rồi để dưa ráo nước. Cắt nhỏ 400g lá hẹ và 200g hành xanh. Nếu lá hẹ và hành xanh của bạn mỏng và mềm, bạn có thể cắt chúng dài hơn một chút so với hình hướng dẫn. Và nếu thích mầu mè hơn, bạn có thể cho thêm chút cà-rốt cắt chỉ vào cũng được. Các bạn chuẩn bị một tô lớn, trộn vào trong tô 200g ớt bột với 6 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước, 2 muỗng đường, 2 muỗng tỏi băm nhỏ và 2 muỗng gừng băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp ấy lên rồi cho thêm lá hẹ và hành xanh đã cắt nhỏ vào tô và tiếp tục trộn đều chúng với nhau. Các bạn có thể cho thêm vào hỗn hợp trên một chút tép đóng hộp có bán tại các siêu thị. Tách nhẹ 4 phần đã cắt rời của quả dưa ra nhưng nhẹ tay để chúng không bị tách rời nhau ra. Nhồi hỗn hợp trên vào phần giữa của quả dưa, dùng tay chà nhẹ để hỗn hợp bám vào cả ở bên ngoài quả dưa. Sau khi làm xong các bạn có thể chứa kimchi vào lọ hoặc hộp rồi bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để ở ngoài các bạn chỉ nên để qua đêm tại nơi mát mẻ thôi nhé.  Táo, gừng gọt vỏ cắt nhỏ rồi cho vào máy xay mịn với nước và dấm. Tiếp đó cho hỗn hợp trên vào nồi cùng với đường, muối, bột nêm và bột. Quậy tan và đun sôi. Nêm lại cho vị chua ngọt như ý.  Tắt bếp và cho ớt vào trộn đều( bạn nên nhớ tắt bếp rồi mới cho ớt, không nên cho ớt trước, vì khi đun sôi hỗn hợp có hương nồng dễ gây sặc  ). Chờ nguội để trộn vào cải. Hỗn hợp khi nguội sễ sệt. Nếu muốn lỏng thì bớt bột lại. Bông cải tươi mua về tách lấy phần bông, cắt miếng nhỏ vừa ăn, lại mau thấm. Hành lá thái khúc. Ngâm bông cải với với 1 muỗng canh dấm, 1 muỗng cà-phê muối cho thấm. Trụng bông cải qua nước sôi, rồi vớt nhanh ra tô nước thật lạnh chờ nguội. Phần này cũng tùy thích, không trụng cũng được, mỗi cách có cái ngon riêng.  Còn mình có trụng bông cải qua nước sôi để dễ ăn. Sau đó trộn đều bông cải, hành lá thái khúc với sốt chua cay. Để bông cải khoảng 24 giờ là dùng được. Củ cải rửa sạch, cắt miếng vuông, được khoảng 5 chén to là được. Hành xanh rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 cm. Rắc 2 muỗng muối to vào chỗ củ cải đã cắt , xóc đều để 30 phút cho ngấm. Sau đó xả lại qua nước lạnh. Để ráo. Trộn 1 muỗng súp bột nếp với 1 chén nước, nguấy cho tan. Cho lên bếp đun sôi, nguấy đến khi bột đặc quánh lại. Hoặc bạn có thể cho vào lò vi sóng 1 phút, bỏ ra trộn kỹ rồi lại cho vào vi sóng thêm 1 phút nữa là được. Lấy một cái tô to trộn bột nếp, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng tỏi băm, 4 thìa ớt bột. Đổ củ cải vào âu sốt, rắc hành xanh. Trộn đều. Để kimchi củ cải ở nhiệt độ phòng từ 1 – 2 ngày, sau đó mới cho vào tủ lạnh. Trữ vào các lọ thủy tinh đậy kín ăn, để tủ lạnh ăn được cả tuần. Không chỉ dùng muối mà cho vài thìa nước mắm vào kimchi thành phẩm sẽ ngon hơn. Nên để kimchi củ cải ở nhiệt độ thường trong 1 – 2 ngày sau khi trộn rồi mới bảo quản trong tủ lạnh. Nên để kim chi khoảng vài ngày nữa trong tủ lạnh rồi mới dùng để củ cải lên men, hết hẳn vị đắng.