Thịt thăn rửa sạch, cắt thành các miếng nhỏ rồi cho vào xay nhuyễn thịt. Mỡ heo rửa sạch, cắt nhỏ.Lộn trái ruột non, chà xát kỹ ruột với muối. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước xả, cho vào rổ để ráo nước.Cho thịt thăn, thịt mỡ lưng, mỡ heo vào một âu lớn. Cho các gia vị sau vào trộn đều cùng các nguyên liệu: 40 gr muối, 40 gr đường nâu, 1 thìa hạt tiêu, 4 thìa ngũ vị hương, 2 thìa nước tương và 2 thìa rượu Mai Quế Lộ. Sau khi trộn đều các nguyên liệu thì lấy màng bọc thực phẩm bọc kín lại và cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.Buộc 1 đầu ruột non lại, sau đó dùng một chiếc phễu để nhồi nhân đã ướp vào ruột non.Khi nhồi nhân được khoảng 1 đoạn 15cm thì thắt nút lại, rồi tiếp tục nhồi cho đến hết đoạn ruột non.Sau khi nhồi xong, dùng kim đâm nhiều lỗ trên lớp ruột non để thoát khí.Treo lạp xưởng ở nơi thoáng mát từ 46 ngày đến khi lạp xưởng khô lại và giảm 30% trọng lượng so với ban đầu là có thể đem ra chế biến.Cho lạp xưởng vào hộp giữ trong tủ lạnh để ăn dần. Nên sử dụng trong vòng 23 tuần. Khi ăn thì cho lạp xưởng vào chảo, cho nước vào ngập rồi đảo đều ở mức lửa vừa đến khi cạn hết nước và lạp xưởng trở nên khô là được. Thái lạp xưởng thành các lát mỏng và thưởng thức.